|
Oleh :
Maureen K Spill, Leann L Birch, Liane S Roe, and Barbara J Rolls
Strategi yang akan meningkatkan asupan sayuran pada anak-anak jelas perlu diidentifikasi. Meskipun telah ditetapkan bahwa buah dan sayuran adalah komponen makanan penting untuk berbagai alasan, termasuk mikronutrien penting yang mereka berikan dan peran mereka dalam pencegahan penyakit (1-3), data yang representatif secara nasional menunjukkan bahwa kurang dari setengah dari anak-anak Amerika bertemu mereka sehari-hari merekomendasikan asupan buah dan sayuran (4). Salah satu strategi yang memiliki potensi untuk meningkatkan asupan buah dan sayuran pada anak-anak adalah untuk melayani porsi besar saat makan. Pada orang dewasa, meningkatkan ukuran porsi pasta, sandwich, dan makanan ringan telah terbukti secara signifikan meningkatkan asupan makanan ini (5-7). Pada anak-anak, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa ukuran porsi dapat mempengaruhi asupan banyak makanan (8-11), tetapi efek dari ukuran porsi telah kurang konsisten dibandingkan pada orang dewasa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan apakah meningkatkan ukuran porsi sayur menjabat sebagai kursus pertama saat makan siang pengaruh asupan sayuran pada anak-anak prasekolah.Efek pada asupan dari berbagai ukuran porsi makanan padat nutrisi seperti sayuran telah diteliti dalam beberapa penelitian. Satu studi pada orang dewasa menemukan bahwa meningkatkan ukuran porsi semua makanan yang disajikan di atas 11 d menyebabkan peningkatan asupan di semua kategori makanan kecuali buah (sebagai lauk) dan sayuran (12). Pada anak-anak, penelitian terbaru bervariasi ukuran porsi buah dan sayur lauk pauk, sedangkan porsi hidangan dijaga konstan (13). Hasil menunjukkan bahwa ketika ukuran porsi buah dua kali lipat, asupan meningkat, namun ketika ukuran porsi 2 sayuran dua kali lipat tidak ada perubahan signifikan dalam asupan. Dengan demikian, porsi yang lebih besar tidak mempengaruhi asupan sayuran ketika makanan bersaing yang tersedia. Hal ini tidak diketahui apakah melayani porsi besar sayuran pada awal makan dengan tidak adanya makanan bersaing mempengaruhi asupan sayuran.Peningkatan konsumsi sayuran pada awal makan dapat mempengaruhi jenis atau jumlah makanan yang dimakan selama sisa makanan. Pada orang dewasa, menambahkan kursus pertama sayuran telah terbukti mengurangi asupan energi makanan. Dalam satu studi, salad berbeda dalam ukuran porsi dan kandungan energi disajikan kepada perempuan sebagai wajib kursus pertama (14). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi salad rendah energi padat penurunan asupan energi dalam perjalanan berikutnya dan selama seluruh makanan. Tidak ada data baik orang dewasa atau anak-anak menunjukkan apakah memberikan porsi yang berbeda dari sayuran sebagai kursus pertama untuk dikonsumsi ad libitum akan mempengaruhi sayur atau asupan energi pada makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efek melayani anak-anak prasekolah bagian yang berbeda dari sayuran sebagai kursus pertama saat makan siang pada konsumsi sayuran dan asupan energi pada makanan.
Penelitian ini menunjukkan bahwa peningkatan ukuran porsi sayuran disajikan di awal makan, dengan tidak adanya makanan saingan lain, dapat menyebabkan peningkatan konsumsi sayuran pada anak-anak prasekolah. Penyedia perawatan anak dapat mempromosikan konsumsi sayuran pada anak-anak dengan melayani porsi besar sayuran pada awal makan. Hasil menguatkan mereka dari studi sebelumnya menunjukkan bahwa ukuran porsi dapat mempengaruhi asupan pada anak-anak dan bahwa efek ini dapat digunakan dalam cara yang bermanfaat untuk meningkatkan asupan sayuran pada anak-anak.
Translate by : Widya Putri
Sumber : The American Journal of Clinical Nutrition
http://ajcn.nutrition.org/content/91/5/1237.full
